SuaraSurakarta.id - Menu buka puasa memang selalu dicari. Tapi kadang ide untuk menacari resep makanan yang cocok untuk berbuka puasa.
Menu gabus pucung bisa menjadi alternatif untuk makanan buka puasa. Pucung makanan khas Betawi.
Menurut Chef Moch Feisal Rachman dari Hotel Mercure Cikini, Jakarta, makanan ini langka karena ikan gabus kian sulit dicari. Kuahnya hitam, tampilannya serupa dengan rawon. Bedanya, rawon menggunakan daging sapi, sementara gabus pucung memakai ikan gabus sebagai bahan utama.
Dikutip dari buku "Kuliner Betawi, Selaksa Rasa dan Cerita", habitat alami ikan gabus yang segar biasanya ada di pinggiran ibu kota, maka tak heran hidangan ini memang langka.
Bahan:
- 1 kg ikan gabus segar, bersihkan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- Minyak
- 5 buah keluak, ambil daging
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 liter air
Bumbu:
- 2 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabe merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 cm kencur
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit bakar
- Haluskan semua bahan
Cara:
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit
- Goreng ikan hingga matang dan kulitnya kering, sisihkan.
- Panaskan 2 sdm sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging keluwak, serai dan daun salam. Tumis sampai matang dan harum.
- Tuang air, masak sampai mendidih dan bumbu matang.
- Tuang bumbu ke atas ikan gabus goreng, sajikan.
[ANTARA]
Baca Juga:Resep Es Campur Sederhana, Cocok untuk Menu Buka Puasa di Rumah
